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CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura- | PRIMO ESPERIMENTO: Filetto di baccalà marinato SV in olio e spezie per 24h, CBT (50°C x 20'), abbattuto in acqua e ghiaccio, frigorifero per
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CBT - cottura sottovuoto a bassa temperatura- | Baccala' a bassa temperatura (cbt in brodo di pollo 55°x 25 min), croccante della sua pelle, spinaci e patate in 3 consistenze:
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Baccalà cotto a bassa temperatura con cipolle in agrodolce - Foto di Ristorante Laltrolato, Viareggio - Tripadvisor
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Tra Pignatte e Sgommarelli: Baccalà cotto a bassa temperatura, al profumo di arancia, con la sua pelle croccante, passata di piselli e terra di olive
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![Baccalà, storia, origini e ricetta di Luigi Salomone: la povertà di un cibo umile si trasforma in eleganza Baccalà, storia, origini e ricetta di Luigi Salomone: la povertà di un cibo umile si trasforma in eleganza](https://www.firstonline.info/wp-content/uploads/2022/06/ricetta-baccala-ricotta-mandorla-fagiolini-salsa-ponzu-1280x853-1.jpg)